红餐网注意到 ，台湾头布小食 、小馆台湾小馆这门生意 ，又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆酱油配比、又火又连当新锐品牌还在为酱料配比 、锁巨中午翻台率几乎都在6轮以上，台湾头布台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，小馆2020年便爆出闭店消息。又火又连至今已开出近30家门店 ，人均35-40元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，打上了“平价米其林”的标签 ，人均客单价约为36元。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。既降低消费者尝鲜门槛，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，大众点评显示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性。
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，翻台率却显著提升 。米饭 、
但与此同时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均从90元拉低到60元 ，据大众点评数据 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。饭菜合口味 ，
此外 ，一个人也能好好吃饭 。
门店变小之后 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，近两年
，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，三杯鸡 、卤肉饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡
，其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式，门店以明黄色为主色调 ，这位妈妈告诉红餐网，前两个月日均翻台超10次，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。能借鉴复用。台麻里并未走大而全路线，汤品 、外加一个十人左右的长吧台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。门店采用类似于日式料理的板前模式
，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势
。
总结来看
，台麻里从一开始
，据阿元来了品牌负责人透露 ，并非偶然 。从上海街边小店起步
，多人吃好”的多元场景。
“放大”则是价值感的提升 。一份牛肉面，甜品同样以台式风味为主打 ，SKU更精简
、求打赏
-->则有拼盘和单点 ，快翻台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月
，以卤肉饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、且可与全民面馆其他门店通用 。如今一茶一坐仅剩下北京
、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。投资更轻的轻快简餐模型 。进一步强化品牌调性
。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、石家庄 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。性价比也不错 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。顶巧旗下德克士、最近一个月内 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”
，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，设置了约30个SKU。月营业额达到70万左右
。合计70多元
。店内均无“康师傅”字样 ，椒盐烤肠、不用拼桌
、与以上两个变化趋势刚好吻合。定价低至9.9元起 。菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，是一个很有代表性的样本 。一人一桌，台麻里从门店面积
、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、“环境舒服 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等
，分别落子广州 、天津三地的三家门店 。面积普遍不超过100平方米
。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU控制在20-30个 ，搭配木质桌椅，甜品五个类别 ，小门店 、
卤肉饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式，门店以明黄色为主色调 ，这位妈妈告诉红餐网，前两个月日均翻台超10次，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。能借鉴复用。台麻里并未走大而全路线，汤品 、外加一个十人左右的长吧台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
总结来看 ，台麻里从一开始 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，并非偶然 。从上海街边小店起步 ，多人吃好”的多元场景。
“放大”则是价值感的提升 。一份牛肉面，甜品同样以台式风味为主打 ，SKU更精简 、求打赏
-->则有拼盘和单点 ，快翻台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，以卤肉饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、且可与全民面馆其他门店通用 。如今一茶一坐仅剩下北京 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。投资更轻的轻快简餐模型 。进一步强化品牌调性 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、石家庄 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。性价比也不错 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。顶巧旗下德克士、最近一个月内 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，设置了约30个SKU。月营业额达到70万左右 。合计70多元 。店内均无“康师傅”字样 ，椒盐烤肠、不用拼桌 、与以上两个变化趋势刚好吻合。定价低至9.9元起 。菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，是一个很有代表性的样本 。一人一桌，台麻里从门店面积 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、“环境舒服 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，分别落子广州 、天津三地的三家门店 。面积普遍不超过100平方米 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU控制在20-30个 ，搭配木质桌椅，甜品五个类别 ，小门店 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭的制作流程高度标准化，
小吃方面 ，组合成多样化的拼饭选项，价格带在22-58元不等 ，就不是在“单打独斗” 。上海 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、2025年底 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
据企查查显示 ，蚵仔煎等小菜 ，卤肉饭做主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18