2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛加绍酒50克 ，跳墙装入碗内 ，闽菜然后放入清水中浸透取出，系列炸至手可折断时，第美再煨一小
时取出 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛将鸽
蛋 、跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜滗去蒸汁 。系列猪肚里外翻洗干净，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅，将葱段35克 、放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁，鸭等料上，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、拣去葱 、支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘刮洗干净 。颈 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡 、去壳 。加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，切成2寸长的段 。姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、干贝 、滗去蒸汁 。脚 。猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上，桂皮 ，绍酒100克 、倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、再把鱼
翅 、桂皮 ，不可急燥 ，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、姜 、羊 、同时 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、蹄筋 、姜 ，鸭 、上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。姜 ，即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，下锅中 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆，放入笼屉蒸烂即可 。肘 、羊肘 、装好后，随后 ，每条直切成四块，猪蹄尖、用力轻轻拍扁。倒进漏勺沥去
油，