1.摆菜的位置要适中。汤碗、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放烛盅等 ，有讲取菜盘子 、菜肴暖锅 、摆放其刀工精细 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。砂锅 、茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。要注意礼貌，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，有特殊风味的菜
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，而且比较高档的菜
，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错
。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔
，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，整鸭 、如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、鸭尾 、要先摆到主宾面前 。
八宝鸭等 ，腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，