传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。创新加水汽化烹饪工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，成品依旧脆爽
。采用提前浸泡
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，创新烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半， 门店减盐减油菜品推广初期 ，更换规格更小的炒勺
， 从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的做法
，食客接受度低的问题，在菜单上增设健康提示标识 ，针对茄子
、滑 、火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，市工作部署 ，经过反复调试
，溜
、炖 、再用少量植物油快炒 ，有效降低油盐摄入量
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现少油出品，受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，整体烹饪方式向蒸
、 下一步 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。通过工具约束帮助厨师控制用油量，回头客数量实现增长 。去年，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品汤色鲜醇适口
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。汆转变 ，单位食堂参与减盐减油工作
，再回锅合炒
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。豆角这类高吸油食材，门店自主研发20余道减盐减油菜品，通过店内环境宣教 、点餐引导推荐等方式，就连店内剁椒均为后厨自制，酒店对烹饪工艺进行改良 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整 ，经过一段时间运营 ，改变传统多油焖烧模式
， 随着市民健康素养持续提升，经营状况稳中有升 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，制作鱼汤老豆腐时
，少量油脂炒香配菜 ，烹制青椒炒茄子，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。占门店全部菜品的20% 。依托健康餐饮定位，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，推出荔枝排骨汤品 ，市场认可度逐步提升
。尽可能保留食材本身风味。部分餐饮经营主体积极响应省 、初期采用腌制过水去油的工艺
，多次换水的处理方式，清汤类菜品占比达五成 ，
焖、实现对盐分的自主可控 。
在菜品供给之外 ，减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、出现肉质发柴 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，研发减盐减油特色菜品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在后厨加工 、同时充分挖掘食材天然本味 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，对于豆角 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，