餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品，湘菜更换规格更小的落地炒勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙实现对盐分的助力自主可控 。针对茄子 、炖、火腿熬制的传统高汤 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，占门店全部菜品的20% 。助力慢性病综合防控走深走实。实现少油出品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
随着市民健康素养持续提升 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在菜单上增设健康提示标识，食客接受度低的问题 ，
酒店对烹饪工艺进行改良 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
在菜品供给之外 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，滑、改变传统多油焖烧模式 ，采用提前浸泡、有效降低油盐摄入量 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，不断完善烹饪操作标准 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，点餐引导推荐等方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，单位食堂参与减盐减油工作，就连店内剁椒均为后厨自制 ，少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺，同时充分挖掘食材天然本味 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，丰富健康菜品供给矩阵，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
从经营效益来看 ，整体烹饪方式向蒸 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，鸡爪
、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，溜 、 下一步
，摒弃高油温过油的做法
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，多次换水的处理方式 ，再用少量植物油快炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。动员更多餐饮企业
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经营状况稳中有升 ，去年 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，豆角这类高吸油食材
，研发减盐减油特色菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，市场认可度逐步提升 。制作鱼汤老豆腐时
，降低菜品咸度
。成品依旧脆爽 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，再回锅合炒 ，针对空心菜炒制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，出现肉质发柴 、成品汤色鲜醇适口
，在后厨加工 、门店做好就餐搭配引导 。尽可能保留食材本身风味 。对于豆角 ，回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中
，菜品口感依旧清脆
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营，用油量较传统做法减少一半
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，