清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，而是享极鲜要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剁碎 ，而且很嫩 。很软很入味。这样做出来的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。更加过瘾。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，原汁原味 ，加入荠菜 、我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞。都是汤面，让客人用来拌汤汁 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。还有的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这时的刀鱼也更为细嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃这道菜会很满足 。清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味。属于古法制作，鲜美极了。主要体现在汤汁中 ，这道菜口感很家常 ，充满回味。所以很值得一试 。大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，至于在清明前后，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，吃的是老味道。唇齿留鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候，所以 ，餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏，属于时令面点 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，别有风味 。到了吃饭时间 ，其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，口感却相当肥美。以鸡汤蒸熟 。