这个过程，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，
第三 ，阶段可逆吸水阶段 。在常温下 ，随着加热延伸，淀粉分子全部解体成熔融状态， 第一 ，
第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变
。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。
他们称之“泻谴”（泻芡）。