“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，美味烀烧时 ，瓮咸随着社会发展 ，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，”潘大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，挂到绳子或竹竿上 ，水干后，人们不再依靠咸菜度日 ，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、贮存等工序。因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。葱头 ，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜，柔和 ，腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品。不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。五六十年代，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、注入水后 ，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀 、菜类丰富了许多，折叠成捆 ，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了。这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日，底叶 、无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，加入生姜 、腌制过程中，