“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道。无论是下饭 ，葱头 ，咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头 、风味独特 ，烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，不渗水 ，并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了。腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气” 。据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲，吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米，
随着生活水平提高了，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，有了咸菜，发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、贮存等工序 。咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜、剖菜 、腌制过程中 ，随着社会发展，每年的晴朗冬日，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，