冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。但其中藏着有趣的豆也物理规律。水分子会排列成冰晶，素肉而蛋白质 、那种丝丝缕缕、只能被挤到冰晶之间。水结冰时 ，就能让豌豆 、
| 研究团队正是利用了这一过程
， 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构
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