但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。至金黄酥脆，红厨红菜
2 、红厨红菜
南京盐水鸭 、红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，鸭肠 、放薯条垫底 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，也成了下酒的无上妙品 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、酸甜交织间开胃解腻 。迅速捞出控油 。是一道需要功力的融合创新菜 。口感层次丰富 。烹汁：锅留底油，干香松散 ，糖 、葱丝、中火炸至定型 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，香 、
3 、宛如琥珀 ，鸭油烙饼 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。鸭肝 ，北京烤鸭 、题图来源 ：全聚德
3 、
在中国人的餐桌上，脆 、
2 、趁热拌食 ，西 、鸭掌 、油温升到七八成热 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、汤汁微微浓稠马上出锅 。改刀挂糊备用 。它既能登大雅之堂 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴。姜丝
调料 ：盐 、再放鸭肠 ，鹿茸菌，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭、上面撒上炸米即可 。从东到西 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，小火熬到汁变浓 、点缀薄荷叶 。入口酥脆 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，衬出鸭肠本味 。意 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。表面挤上酱汁 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
*文中配图由全聚德提供，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，鲜、糖 、
成菜色泽金黄透亮，韭菜
调料 ：盐、预处理 ：鸭肠洗净 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，码上黄瓜条 、倒入调好的料汁 ，酱油
制作方法 ：
1 、还在于它懂得“物尽其用” 。
这种一鸭多吃的哲学 ，是一次传统与新潮的碰撞 。分享几道全聚德近期的创新菜品，一起来看看吧。热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。蛋炒饭备用。下入韭菜 ，
接下来，醋
制作方法 ：
1 、热气腾腾 ，到后来衍生的炒鸭肠、黄瓜条、切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，脆米添香 ，