水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美。连忙揭开腌缸一看，用清水漂洗 。
但他万万没有想到 ，此后 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润，越吃越香 ，如“眼镜肴”，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、众人前来询问，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ， 相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝
、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红
，由于滋味极佳
，该店就用此法制做“硝肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，一天店主买回四只猪蹄，店门一开 ，香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，