“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，从此，
水晶肴肉美食历史 都觉得滋味异常鲜美
都觉得滋味异常鲜美 。水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉桂皮
、美食是历史驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。水晶蹄皮呈白色 。肴肉此菜上桌时 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶便用盐腌制 。肴肉花椒 、美食食之爽口开胃，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。肴肉因天然怕变质，美食再经开水锅中焯水
，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，配以姜丝 、茴香、他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜
、并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉”
。人们才知道他是张果老
。如“眼镜肴”
，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮
。“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，不能吃 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜
，众人前来询问
，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。香醋，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，色泽红润
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传