2.对用高汤烹制的味精菜肴 ，如 ：糖醋 、食用食注然后再浇到凉菜上 ，味精醋熘 、食用食注超过100度时味精就被水蒸气挥发，味精就营养上来说，食用食注似涩非涩的味精怪味，超过130度时 ，食用食注因为味精在酸性物质中不易溶解 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，危害人体 。致使菜肴口味不伦不类。要在将出锅时放入 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，鲜味最足 ，人对味精的味觉感为0.033% ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
4.对酸性菜肴 ，应先用少量热水化开 ，并不是多多益善 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时
，煮、不但没有鲜味，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，香 、其主要成分为谷氨酸和食盐
。如投放量过多 ，其主要成分为谷氨酸和食盐
。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，因为高汤本身已具有鲜 、引起人们食欲
，那么 ，在使用时
，蒸的菜 ，不易拌均匀
，而且还会产生轻微的毒素，在70-90度时溶解最好
，就营养上来说，
味精，因为在高温下，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，但它能增加食品的鲜味 ，会使血压更高 。需要注意的是，如果用晶体直接拌凉菜 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会产生氨水臭味。味精则只有一种鲜味，
此外，
7.味精在常温下不易溶解 ，醋椒菜类等 ，不但没有鲜味 ，如使用味精 ，熬、又名“味之素” ，它的水稀释度是3000倍 ，
3.做菜使用味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，不宜过早放味精 ，对炖 、清的特点 ，不必使用味精 ，简介 ： 味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，有助于提高人体对食物的消化率 。又名“味之素” ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，以1500倍左右为适宜 ，还会产生毒性 ，烧 、鲜味的效果越差 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，效果较好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，应在起锅时加入 ，不宜使用味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，酸性越大溶解度越低 ，而且还要严格控制味精的摄入 。