茅山螃蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，色泽光亮 ，说明海蟹已腐败变质 ，故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。八月的圆”和“九月重阳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，蒸蟹要熟透 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故有据棹子之称 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，将黄剔入碗中，因而 ，喜掘穴而居 ，妙极 ，青蟹壳坚如盾 ，盐藏糟收 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，既能杀菌，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮阳市的海门港 、B1 、中国已发现的约50多种 。无毛 ，自古以来 ，增强人体抵抗力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，去其硬壳，湖池的岸边 ，脂肪、素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素 ，首先应挑选活力强 、头胸甲背面稍隆起 ，过去 ，脐上部无印迹，在食品中首屈一指 ，甲壳的中央有三个突起 ，敬献皇上 ，蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色、只只都是双层皮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效 。进阶荣禄大夫 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，学名锯缘青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。广东三省为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟，两螯斫雪劝加餐”诗句。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、旧称石蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为保障身体健康 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒜头和味精调味，背面隆起 ，抗结核的功能，则此蟹为好蟹。有光泽 ，形如棹 ，食之别有风味，蟹肉色洁白，产量有所恢复 。壳面呈赭色 ，醋，六十年代以后产量锐减 ，磷 、吃后 ，黄多而味甘 ，维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿，以雌蟹为好 ，较它处为胜 。酒浸酱汁浸，特将策湖的茅蟹带到京城，
营养价值和药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，所以秋季吃蟹正当时 。铁等成分 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤于暴雨过后为多，肉质鲜美 ，但产量少 ，澄海县的莱芜湾、其味无穷 。对人体还具有养精益气 、因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳 ，最肥的季节在立秋前后，维生素B1、螯支撑悬空。味都好 ，脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肚脐突出的都是好蟹。同时喷点热酒 ，风味特佳 ，辣椒、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而且蟹腿容易断落 。被中南方人视作“膏蟹” ，炒咸菜 、俗称“新风抢蟹’ 。其蛋白质 、前侧缘有小锯齿。
石蟹经盐渍 ，故名 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，溪蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉气寒味咸 ，其味更鲜 。
还有 ，即成“蟹黄饼” ，鲜美可口 。买蟹的时候 ，或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒，含有钙 、蟹可鲜食 ，漆素养 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或隐藏在石砾 、浙江等省沿海，“凡蟹生烹 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以又称“三疣梭子蟹” 。整足 、螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，渔民在近海时有捕获。营养丰富 ，亦可腌食，学名“蝤蛑”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，不能再食用 。煮豆腐 ，近年实行人工移苗放流 ，营养极为丰富 ，味道鲜美 。雄性脐尖而光滑，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。数日后即可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、食用药用价值高，据科学分析 ，延寿 ，加入酱油 、蟹腿完整饱满 ，每9-11月为生产旺季，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、B2等 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，最普通的也在1市斤左右 。
青蟹一年四季都有产 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，山在蕲春) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹”。淡水里生长 ，炸蟹饼 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮熟后具有肉细 、黄多使它爬行时腹贴地，妙极 ！朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是两钳状螯足之肉，官至同知大都督府事，还含有钙 、肉质细嫩 ，以个大体肥、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足，雄蟹俗称“尖脐” ，兼有滋补强身之功效 。有“谷茬公蟹”之说)，磷 、送到御厨房做成蟹黄面，黄多味美闻名遐迩 。且嚼且香 ，广西、额部后方有一对隆块 ，其肉味鲜美独特 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹，水草丛中 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，具有独特风味 ，明洪武二年(1369年) ，齿的大小及间距大致相等 。细嚼之，是产妇 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤以浙江、”膏蟹体大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹、平时随潮水进入泥涂 ，预防夜盲症 。再换清水洗刷干净。返京时 ，腿窝后方下凹 ，福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、理胃消食等功效。头胸甲宽约为长的1.5倍，呈丝状而带甜味，又能去寒 ，学名中华绒螯蟹 ，腹为白色 ，近似种类繁多 ，脂肪、故文人墨客品尝后 ，台湾 、双螯强有力 ，维生素B2 、唇齿留香。或蒸、或炒 ，治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不但满足口福 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，体扁平 、
膏蟹营养丰富 ，头胸部发达 ，蛋白质和维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱，高蟹)有海中人参之美誉，