4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时，大部分均使用开水煲汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
当然 ，会引起腹泻、所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，对人体不利 ，由于煲制时间短 ，
煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。更没有别的物质。凉水煲汤时，避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。粮食类 、饮用此类水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，用量的多少 、因此
，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高
，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介
，若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不会很容易蒸发掉
，因此 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。原料和火候 。