除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、明矾等） 。米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
“泡打粉” 、主食口感更黏稠
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养疏松
，主食酥饼
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养油饼 、主食疏松，加碱润滑 。破坏简介： 除添加油脂的营养主食外 ，碳酸钠 、主食油饼、加碱达到快速发酵的破坏效果