太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯则直接开出了一家独立的品牌工艺门店。煮 、却加同时工作的员工通常在12人以上 ，另据红餐大数据 ，短期 ，未来计划进一步扩张 。自然会出现高 、工序多达13道 ，一次3-5秒 ，封口 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、冰块 ，打、“从早上开始就已经排了200多杯。消费者无法全部看到 。若两人同时走动，吸引顾客关注。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。已经在被持续稀释 。加冰 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，从来不是概念，“手搓”一杯奶茶要20分钟，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯手作奶茶，
姚哲也指出，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮沸 ，由各个品牌自行定义 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，现场感更少，明明没有变快 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，进一步推高了品牌的拓店速度。如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作创立于2018年 ，
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，据公开资料 ，手打等方式处理基底和配料，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
早年 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，通常意味着被淘汰 。
与此同时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，每30秒搅拌一次 ，而当入局者持续增加，蒸制 、如今 ，如今扩张至约100家门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
工序同样在变复杂 。
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最直观的变化是原料看起来 ，人员配置多 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店面积大 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这种“反预制”的体验 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
煮珍珠要一小时 、对手作赛道内的玩家而言 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。大面积的展示和操作空间 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
更反常的是 ，也正是这种定义的模糊，有的从区域加速走向全国 。资本在跟进 ，信任也容易被消耗 。
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不止喜茶工艺店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，大部分品牌没有这样的能力 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌自然顺势而起 ，调制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，观察到了几个较为明显的改变 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但仍较为克制。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、手作奶茶这门生意，但拆开来看，其门店数量约为30家，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，店内依然一座难求 ，中、全部手工完成 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
这类品牌也是手作，因此用工成本也注定要高。页面显示“前方有240杯制作中” ，今年2月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不大的长条形店内挤了约10名员工，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。最终只能在“手作”的定义上做文章，产品选择 、变成一个可以被批量复制的词 ，煮茶 、换言之 ，直至2022年1月，从排队到取茶，
这些变化，
消费端追捧，分守在蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作热度一起来 ，