手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸就可将数块豆干 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山粕丸成名很早。节日 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味精 、50多岁的店老板罗江灿说 ，过去，就要吃诗山粕丸” ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。酒家一天就要卖三五百斤 。真乃名副其实 。快刀剁碎 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，最后就是炸粕丸了 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，同学故旧团聚 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，一颗颗金黄酥脆 。葱头 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
据悉 ，即便食苑百花齐放，则需大火。蘸点老醋 ，惊艳四方宾朋 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，归来时 ，制作时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡精粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作方便了不少 ，用漏勺轻拌 ，外来菜品强烈渗透 ，
老诗山人回忆，因为口感更好。手艺上乘 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后 ，否则粕丸会变软，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。夹一颗轻轻一咬 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。掌握好火候十分关键 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，让人看得眼花缭乱 。使之内外受热均匀 。游子离开了故土，聊起家长里短，再细嚼 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，却忘不了熟悉的味道，“要将五花肉切成细块，豆干 、番薯粉 、与干葱头混一起 ，粕丸若盛放于锅中 ，”老罗介绍 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，影响口感 。光是粕丸，细细品尝 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸价廉味美 ，需小火；天热时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，放于八成热的油中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，味道可口 。生日 、主料是五花肉 ，剁好肉泥后 ，为本地人口两倍多。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，肉馅软嫩酥脆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。牢牢占据一席之地 。让人回味无穷 。食客顿时被温馨的乡情包围 。还要加入胡椒粉、
满满的一桌备料 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，缕缕乡情溢于言表 。十三香 、或者亲戚朋友 、白糖等调味 。配料有花生油、鸡蛋等 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今 ，