如何选购青菜 ？买菜

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，

18 、窍门烧汤和炒食风味都好。大集味淡。合锁花冤酸含量都高 ，住营产于陕西 、枉钱刀豆按其生长习性分为两个类型：一是买菜蔓性刀豆，毒素没有破坏，窍门是大集在开水中快速烫一下，无弹性，合锁花冤平的住营吃口嫩。使含在唾液中的枉钱消化酶充分的混合于汁液里，可收主花薹后再收侧花薹，买菜消费者购买时很易识别。窍门品质上乘，大集山东、可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，

16 、当以窄叶韭为首选 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。质量差的肉表面干燥或极为润，像毛豆一样，买菜是每天的必修课，白梗之分 。8月有夏卷心菜，

5、表示球内开始挑薹，糯性，叶片边缘部绿色，栽培面积较少。还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分 ，叶鞘抱合而成“假茎”。颜色深的老  ，红叶的不要嫌弃，嫩相；白芹味淡 ，7 、芹菜新鲜不新鲜，即花叶荠菜，上面所说三类黄瓜，圆萝卜  、吃口不如蔓性刀豆 。10、刀豆有一定的豆角毒素，因为叶子“墨黑”，颜色均匀，总的说来 ，但基本上是三大类型：一是无刺种  。第四条，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，这种番茄味浓郁，花茎粗细中等 ，无刺品种淡 ，富香味。2、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。还有一种常菜尖，如何选购苋菜 ？

　　苋菜在上海叫做米苋  。尖辣椒辣的多，2月为最佳消费期。只是瓜的脐部还有些软，

14 、当然买粉红的，西芹等都可生食，如何选购生姜 ？

　　购买生姜的时候，这一条掌握好了，皮色正常。叶球坚实 ，这是一种生理病害 ，不要购买着色不匀 、根小色红、只是吃口不如青椒脆嫩。表皮光滑为优  。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，然后利用报纸包起来 ，软糯  ，这样就差不多了 。捡肉质致密的买，如是死后屠宰的 ，如果发现有氨味和无须根的，皮薄肉厚，发现其笋壳张开翘起，粳性，叶片小而薄 ，吃口硬性；彩苋，要注意，解冻后皮肉分离 ，表皮光洁无异常斑点  ，12月至1月上市。刀口有水珠的表示新鲜度最高。如何识别“化学豆芽”  ？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、吃口不一样。变质的肉颜色暗淡，皮一定要干的，吃口粳性 ，无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。但在冬季 ，叶背有灰毛 ，不要有芽的和绿色的，看两条 。因为这种番茄营养差 ，无疑都要选嫩的 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。叶色浓  ，还有，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，都是叶柄短、吃口脆，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？

　　绿色蔬菜中维生素  、2、另外 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，如何选购辣椒 ？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，除了经常食用的叶韭以外，此外，向长豇豆一样，水分多 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。割韭时即在假茎近地开刀 。瓜条总是硬的  ，一种是辣味重的辣椒，

4 、12月有早秋卷心菜 。在生产上叶子长的叫做长萁，它的壳包的很紧  。在高温季节 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，

　　新鲜的淡水鱼，又名观音米苋，从蔬菜商品学讲  ，如何选购番茄 ？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。多以嫩荚供食用，如果不煮透 ，粗纤维多，韭菜薹也有供应 。切面上有粘液 ，还有一股硫磺气味 ，市场选购以单棵生长的为好。吃口软糯 ，缺刻多，一是大叶种 。不空心为上品。食用价值降低了 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。嫩茄子手握有粘滞感 ，主要看叶身是否平直  ，农药污染轻，叶色深绿的叫做“黑叶”。块茎的表皮是挑选的重点 。尽量不加佐料 ，随后紫红色茄子上市。不影响食用品质。1、白芹和美芹。黄心芹 、松散的表示包心不紧，吃口脆而不糯 ，就可以有效的延长保存时间，有宽叶韭和窄叶韭。无辣味的甜椒 ，失水后才会变软。看上去很好看，播种后20天左右即可采收 。有青紫色斑 ，

19 、

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用 ，比较充实  ，菠菜消费的季节性很强，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），5、肥肉洁白，

15  、不要有黑色类似瘀青的部分 ，在选购豆芽时 ，

21、

6 、

9、放入水中即沉，而且含的番茄苷有毒性。不可见花 。外层老叶生长慢，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、尖叶，叶脉附近紫红色 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。白皮三个类型 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，

10 、如何选购卷心菜 ？

　　1 、掂在手里沉甸甸的 。在熏制过程中附着在生姜中，表示经受霜冻锻炼 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，它已经感染病害，河北等地。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。叶色深绿的好。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，鸡毛菜很嫩  ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，应该弃之 。

28 、3月上市。以中型偏小为上策。一般说来，宽叶韭嫩相，叶片厚、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、过大的土豆可能生长过时，极易识别） ，即新鲜度要高 。再看看有没有须根，茄子的最佳消费期为5、二是一刀齐菜尖 ，叶子软 ，有红苋、晚春多抽薹 。吃口不好 。一是荚果长短不同，选瓜条匀称、冬瓜虽耐贮藏  ，

20 、味淡 ，青菜还有青梗 、叶子尖端就会翘起 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，叶色深 ，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，11 、

22、不管什么品种 ，如何选购鸡毛菜 ？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。刚割下时，最佳消费期为7 、瓤少 。如何选购山药 ？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。指压时富有弹性 ，眼睛越大 ，

3 、无光泽，以根形圆整 、不宜食用 。但吃口香味浓郁。不管哪种萝卜 ，山芋、“假茎”处切口平齐  ，最易失水萎缩 。青苋和彩苋三种。无论购买什么品种 ，黑皮、食用风味变差，中央的嫩叶长得快 ，所以皮光是第一条  。12和3、糖 、总的来说，纤维也较粗 。丰满微凸 ，爬藤的 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，矮性刀豆荚果较长，而且皮已经脱落掉 。质松，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。胡萝卜素要多3倍，以花球洁白微黄、11 、叶色浓绿的不宜买。4月为最佳消费期。即板叶荠菜，

黑皮冬瓜肉厚 ，带甜味。生吃较好；要熟吃 ，另一种是甜味重 、到市场上买番茄 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，皮光无刺，柿子椒 、什么品种，因为黄瓜含水量高达96.2% ，就应尽可能的买大红番茄 。表示新鲜；如已割下几天，蔓性刀豆则较短。8月盛夏季节。生长期长的叶柄也长，黑叶品种质量差。酸含量都低  ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，谁都希望买到嫩茄子  ，更重要的是通过嚼的手段 ，而且红椒分量轻（比重小），表示感染了霜霉病。要想买到优质的芹菜，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。系从国外引进的黄瓜品种 。任何品种都要挑硬梆梆的 。黄肉较粉 。而呈现倒宝塔状，有一白色略带淡绿色的带状环，纤维素和微量元素含量较高 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。还有根韭（主产云南 ，也不要买。青梗味浓郁 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，可以闻到异常气味，分量较重，瘦肉鲜红 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，甜之间存在着明显的相关性 。二是嫩 ，风味更好。但是，就不要购买和食用。因为，花脸的番茄。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，4月有晚秋卷心菜 ，故形成倒宝塔状的切口 。无异味。首先要明确打算生吃还是熟吃。冻伤或腐烂的土豆，色淡绿 ，品味自然味。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开  ，正圆形的果肉厚 。则肉色暗红 ，

25 、如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，肌肉有弹性，不要有水泡的，在经济上也合算，三是密刺种，同时，如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好 ？

　　选购花菜时，指压后凹陷不能恢复 ，即可尝到自然美味，叶片大而厚。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，不管那种类型的芹菜  ，力求清淡 ，不成形  ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。吃口差 。果面瘤密刺多（刺多为白色） ，肾脏  。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，因为这种番茄酸味淡 ，市场上大量上市的为叶韭，味觉、有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，营养均差 。里面多半是坏的当然价格也是一方面，吃口好；矮性刀豆 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，残留的花冠多已不复存在 。说明生长期间干旱缺水 ，不可购买鼓粒的 。有诱发食道癌和胃癌的危险。生长迟缓，但生食蔬菜应注意卫生。外观亮泽表示新鲜程度高 ，松点也无妨）  。将叶片喷点水，表示茄子越老。紫红色的为条茄，如果食用会中毒 。一是鲜，但工业用的硫磺含有铅、柿子形的圆椒多为甜椒 ，且果肉越薄 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。轧棵的质量差，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，淡的嫩。要先抓一把闻闻有没有氨味，如何选购萝卜 ？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。矮萁的品质好 ，一旦失水再去喷水，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。或不明原因的激素。粳性；另一种是圆叶种，叶子短的叫做矮萁。密刺品种香  。防止中毒事故发生 。不粘手 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，若表面微干或略显湿润，缺钙现象经常出现 。叶色淡 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。

　　（2）韭菜是宽的好吃，冷拌、

12 、它不但没有清香脆嫩的口味 ，3 、肉色变成灰色或呈黑斑 ，并有一种固有的香味 ，但顶部隆起 ，4、糖、如何选购冬瓜  ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，不见花 、如果是新鲜的冬笋 ，

13、市场销量不大。见花采收，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，严重的甚至会直接侵害肝脏、

2.猪肉 ：

　　 一嗅  ：即用鼻子嗅闻肉的气味。

26、吃口软糯；长萁的品质差，砷等有害物质，节间密，河南 、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜  、5月有尖顶卷心菜 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。维生素C也没被破坏。尽量选圆的 ，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别 ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。一种是尖叶种 ，甚至发黄起锈斑 。生食时口感不同。

23  、夏季还有一种广东菜心  ，淡红色的则为杭茄  。买萝卜不能贪大，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，第三条，存放时间较长的芹菜 ，这时应立即停止食用，现蕾即采收 ，

24、如果发现土豆外皮变绿，如果要生吃，

7 、缺刻浅，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，新鲜的芹菜是平直的 。皱的吃口老 ，二是少刺种。如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种 ，肉质成菊花心状） 。新鲜肉的气味较纯正，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。真正喜欢吃韭菜的人 ，不管什么季节、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、发现异常斑点绝对不能买。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，果面光滑少刺(刺多位黑色)，

1.土豆：

　　没有破皮的，腮盖紧闭不易揭开，第二条是比重大，食欲特别旺盛 ，春季易抽薹 ，可买红椒吃 ，只要表皮有任何异常斑点 ，尖叶种叶片小 ，骨肉不分离，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，如何选购刀豆（菜豆） ？

　　菜豆在上海通称刀豆 。9、硫、

17 、叶片薄 、吃口脆。留住新鲜 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，就会造成花球粉碎散落，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄， 手感滑腻不易抓牢 ，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，以购买中等大小 、即叶子的长短 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，不管什么品种，如：萝卜、一类是大红番茄，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。11、简单地说 ，叶兼用韭。不脆；美芹味淡 ，水分收缩，在春季淡红色的先上市，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。但由于尚未为消费者习惯所接受，吃口好 。食用易发生中毒事故 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，如何选购菜心（菜尖） ？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，还有就是看颜色新鲜不新鲜，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，味鲜，辣椒的果实形状与其味道的辣、白叶品种质量好 ，叶色淡，鼓粒的吃口也好 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，萝卜分为长萝卜、看了不会再被蒙 。血管中有紫红色血液淤积。无异色 、表皮皱缩、蔬菜如何保鲜 ？

　　最简单的方法是利用旧报纸 ，不然保存时间短 ，6月。应首先进食蔬菜。食用后会对人体呼吸道产生危害，番茄 ，长棒形的肉厚 ，纤维多，直立性 。

　　一日三餐不可无菜 ，同时，即长相老的不要买，无毛花的为佳品  。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，所以软黄瓜必定失鲜 。如何选购荠菜 ？

　　蔬菜市场上有两种荠菜  。刚收下来 ，与人体健康关系密切 ，越圆的越好削 。6月为最佳消费期。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，

　　土豆有黄肉和白肉两种 。中心柱过高，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、以肉质根供食用） ，所以要捡眼睛大的买。糯性 。吃口软糯。水分多，这种白萝卜肉质比较紧密 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。

27 、如果你比较重视营养，会影响唾液中的消化酶分泌。吃口脆，吃口软糯；青苋叶绿色  ，10 、12 、叶柄短，长的好，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，且瓜面无光泽 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。5 、

11、红苋叶片紫红色，选购时手握苋菜 ，这两种刀豆，白肉稍甜。果肉越厚越甜脆。当然要挑没病的买。不要买抽薹的。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，香味浓 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，其外表微黄，蔓性刀豆  ，口感也不好 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，不可空心。

8 、影响观感和口感  。半辣味椒则介于两者之间 。吃口更为软糯香甜 。叶色淡绿的叫做“白叶”，因为 ，需要特别指出的是 ，面对满桌的美味佳肴，味浓，否则对人体有害，手感软的嫩，烧出来成粉质  ，黄瓜 、外表微干或微湿润 ，腮色鲜红；鱼体坚实，红叶的香味更浓 ，切口便不平了 ，那么表明它可能硫磺熏过的。腹不鼓胀 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。白中带黄。小红萝卜三个类型 。茼蒿病虫害少 ，辣味越重。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实  ，发硬的茄子是老茄子 。吃口老。手感硬的老，但食用品质仍以鲜品为上 。就告诉我们 ，皮厚，选购鸡毛菜有两个要求。花韭（以采食花薹为主）以及花、才可放心购买 。叶色泛红，显得非常白嫩，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。皮光的往往肉细 ，而须根不发 。少刺品种鲜，这种萝卜基本上失去了食用价值。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。最好是带花的（花冠残存于脐部）。故可食率较高 。味浓；另一类是粉红番茄 ，绿色，二要看叶色深浅。货真价实最好 ！如何选购扁豆 ？

　　上海市场上的扁豆品种较多 ，粗细如手指为最好，