主要留在口腔  。芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻尤其是而辣TRPV1受体  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，于是理揭产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时 ， 同样是让人“难受”的味道 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点 ，辣椒素不挥发， 简单来说 ，酸奶或油脂类食物。